斑斓清水蛋糕

一年前开始自学烘培时，看到“清水蛋糕”这名字时，心里有点纳闷，因为虽然名为清水蛋糕，可是食谱里面完全没有用到清水，那为啥会被称为“清水蛋糕”咧？？？最近在烘培群组里又刮起了微微的清水蛋糕风，于是快快找回一年前收藏的食谱，今天一到家就立马动手做了；

斑斓清水蛋糕

A)

3粒 蛋黄

30gm 幼糖

40ml 鲜奶

3tbsp 葵花籽油 

3Tbsp 斑斓汁

70gm 自发粉

10gm 玉米粉

B) 

3粒 蛋白

50gm 幼糖 

少许 柠檬汁

做法-

-将A的蛋黄和所有液体混合搅匀

-筛入自发粉和玉米粉

-蛋白用中速打至粗泡加入柠檬汁，分3次把蛋白打至硬性发泡

-把1/2粉蛋白霜加入蛋黄糊，以切拌式搅匀

-将搅匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜，用切拌式搅匀

-将蛋糕糊倒入7寸活动模，倒完了轻顿几下才送进已经预热150度10分钟的烤箱

-以蒸烤的方式，140度，70分钟

-出炉，顿几下，倒扣，待凉

p/s: 这食谱我已经收藏了整年，但是我却忘了记下原创/分享者的大名，希望见谅

后记：我的怪咔烤箱，平时热情得要命，每次烤蛋糕如果照食谱的温度，它一定给我摆黑脸，但是却裂口大笑滴，所以我一定要把度数降低，然后拉长一点点时间，它才不致于晒伤，但是无论如何一定会给我个微笑；但是今天这个蒸烘法，哇咧它尽然给我假含蓄了起来，它让我可以跟着原食谱的140度，还特地把时间加长到70分钟它才可以收工，原来我的它怕水的。。。😏😏😏 出炉后的蛋糕给它轻轻顿了几下后，完全木有回缩，而且第一次尝试徒手脱模，它也乖乖的给我留全面，有开心到。。。

绿茶latte棉花蛋糕。。。

我是非常懒的人，我知道做蛋糕和做面包一定有按部就班，照着食谱的步骤走准没错，可是我的pia是：第一次一定照着食谱走，成功了之后就会改这改那的，改的目的是想把有些费时或繁杂的做法简易化，如果改得成功，我就会照着改变后的简易做法；反之，如果失败了，喂多几次Mr Bin后，我就会乖乖的跟回原食谱。。。

棉花蛋糕其实不难做，但是我之前拿到的食谱大多数是用牛油的，还得隔水把牛油融化后再加入蛋黄/全蛋，再加入低粉，有点像烫面蛋糕的做法，有试过一个不留神，就把面糊搅拌成块状的，让我不得不把面糊丢掉，多可惜啊。。。为了不再浪费材料，也为了不要吃太多的牛油，我就把食谱中的材料和做法做了一点更改，想不到出来的效果和原食谱的不相伯仲，而且改用了植物油，感觉到（身体）负担没那么重（自欺欺人ing），所以这食谱就一直用到现在，而且就把原食谱里的60gm牛奶改去形形色色的其它液体，让这棉花蛋糕的做法有更多选择，。。。

绿茶latte棉花蛋糕

葵花籽油/植物油 40gm

热水 60gm

绿茶latte即溶粉 1包

特幼粉/低筋面粉 55gm

蛋黄 3粒

全蛋 1粒

冷蛋白 3粒

盐 少许

细糖 60gm 

-先把绿茶latte即溶粉加入60克的热水里搅拌搅匀，置旁待凉

-用打蛋器打散蛋黄和全蛋

-加入葵花籽油/植物油拌匀，再加入已凉透的绿茶latte拌匀，最后分2次加入特幼粉拌匀

-冷蛋白加盐打粗泡，再分3次加入细糖打至湿/中性发泡

-蛋白霜分3次加入蛋黄糊，切拌式拌匀后倒入铺纸/活动型的8”蛋糕模里，顿几下后放入已预热150度的烤箱里开始烘

-我的faber 32L是热情的家伙，所以我用150度，45-55分钟（请自己拿捏自家烤箱的脾气）

-出炉了再顿几下，倒扣待冷脱模