全麦醇奶中种“甜”吐司

最近很爱去小蛋糕的部落格搜食谱，因为自从做过她分享的中种吐司做法，我就爱上了这款吐司的柔和软，还有它的丝丝，就算放个3、4天，依然柔软依旧。。。

今天就为了明天的姐妹聚会准备了全麦醇奶中种吐司，可是准备材料的过程太匆忙了，由于赶着去和家人吃晚餐，想说把材料全丢给面包机代劳，待它搅拌完毕，让它自行发酵3小时，等我晚餐回来后，就江江好时间进行第二步骤，怎知道“呷紧饭撞破碗”，我把中种面团里的8.2gm糖看成82gm糖。。。虽然当下有觉得怀疑，但是就是没有重读食谱，就只是自己心里OS到：哇唠诶，82gm那么多啊，我看还是换去黄糖比较“健康”。。。82gm的黄糖，哪会健康到哪里去？？？用8月15想都知道有问题鸟（马后炮ing）。。。

结果面包一出炉，把黏在吐司模里面的面包碎抠来试吃，2个字：好吃。。。再来3个字：灰常甜。。。这时候快快翻出食谱：偶竟然饿得把8.2gm的小数点吃进肚子去了，真夭寿。。。

全麦醇奶中种吐司

原食谱：纪娟

分享自：小蛋糕

算法：330gm X %

中种面团食谱：

高筋面粉 85% (280gm)

全麦面粉 15% (50gm)

蛋白 7.5% (25gm)

细糖 2.5% (8.2gm)

酵母 0.7% (2.3gm)

牛奶 30% (99gm)

动物性奶油 40% (132gm)

-我把以上所有材料，先放液体，再放粉类，酵母埋粉中间，上面放糖，启动面包机，用和面 (knead) 的功能，搅拌了20分钟，待面团成团后，让它在面包机里发酵2.5小时

-时间一到，我再选和面 (knead) 的功能，让它转了5、6下，就暂停了，主要原因是要让已发酵的面团排气，接着加进了主面团的材料：

主面团食谱：

蛋白 6.5% (21.5gm)

细糖 12.5% (41gm)

盐 1.2% (4gm)

酵母 0.3% (1gm)

-把主面团的材料加进已经排气都中种面团里，再次选用面包机的和面功能，让它搅拌20分钟后，就让它待在面包机里休息10分钟后，才把面团移到撒上一点高筋面粉的工作台，把面团拿出来再排气，接着就把它分割成几个小面团（如果要放进吐司模的，建议分割成4个小面团就好了），再把它们搓圆，让它们休面15分钟

-小面团休面的当儿，我为吐司模刷上一层牛油，再把适量的低筋面粉撒匀，放旁边待用

-15分钟后，把每个小面团擀平后卷起，再擀平卷起，就排放在吐司模型里（擀平卷起1次松软，2次棉细）

-把装有面团的吐司模放到已经有放一碗烧水的不插电烤箱里，进行最后一次发酵，60分钟

-时间一到，把吐司模拿出来，让烤箱预热10分钟。这时我们可以为发酵好的面团表面刷上一层全蛋液，再送入预热好的烤箱开始烤

-不带盖吐司模 160C-180C ，30-35分钟

-带盖吐司模 190C-200C ，30-35分钟

-一出炉，趁热脱模，让吐司自然凉透（千万不能吹风扇），就可享用了

传统牛油蛋糕。。。

在农历新年前狂扫了一堆金桶牛油，现在还剩下6片，一直想找食谱快快消灭掉它们，刚好这2天的面书烘培组吹着Jaclyn娘娘的传统牛油风，于是放工一到家就立刻动手准备材料了。。。

最近少做蛋糕，觉得拿刮刀拌粉的手势都生疏了，粉类还给我qiao得到处飞，工作台一片狼藉，还好最后还是慢慢有搞定了。。。

由于我的小烤箱是个热情的家伙，所以我一定不可以照着食谱中的温度，可是由于烘的过程我忙着煮面吃，在烘烤结束前的5分钟面已煮好了，我一心想着吃面，所以让蛋糕提早5分钟出炉了，结果，切开时发现蛋糕上层卡了点油，我真的有够活该的，没耐性，这该死的坏习惯真的真的要改一改了。。。

传统牛油蛋糕 by Jaclyn San


A) 金桶牛油 250gm

细糖 100gm

B) 普通面粉 200gm （用普通面粉比较带得出传统牛油蛋糕的味道，如果用低粉，蛋糕的口感就比较幼滑）

奶粉 50gm

发粉 1茶匙

牛奶 20gm

蛋黄 5粒

C) 蛋白 5粒

细糖 50gm

塔塔粉 1/4茶匙 （我没放）

做法：

1）普通面粉，奶粉和发粉过筛备用

2）将A用打蛋机打至泛白松发，蛋黄分3次加入拌打均匀，把过筛的分类和牛奶交替加入，用刮刀拌均匀

3）将C打至硬性发泡

4）把一半的蛋白霜加入2的面糊里拌匀，再把面糊倒入剩余的蛋白霜里用刮刀拌均匀

5）8寸模，140度，50-60分钟 （我用130度，65分钟，下次要试70分钟）

6）蛋糕出炉离模倒扣在架子上，待凉后即可享用

*如果喜欢在蛋糕面拉花，可以把4拌好的1汤匙面糊，加入巧克力粉拌匀拉出花纹即可

南瓜喜板。。。

偶必须承认，偶是南瓜控，就算只把南瓜蒸一蒸，偶也可以吃上好几片，虽然曾在某杂志/某网络写过高血压的患者是不可以吃太多南瓜的，可是偶还是照吃不误。。。 那天偶的老板娘‘搬’来了一粒大南瓜（用‘搬'这个字眼，是因为它大到拿不起，得用搬的才行），珍妈一看到大南瓜就开始烦恼要怎样耗掉它，我就捱一下义气，拿了1/30来做了这南瓜喜板。。。

南瓜喜板 （用了小堂姐的食谱，自己有窜改了一点点）

普通面粉200克
糯米粉 100克
黄糖 80克
酵母 3克（1茶匙）
清水 80克
南瓜泥 140克
葵花籽油/植物油 16克

做法：-
-先把南瓜蒸熟，去掉皮后，把肉压烂，放一旁待凉（一定要凉透，不然酵母碰到热的南瓜泥会发不起)
-从80克清水里取出20克，加入酵母混合成酵母水
-粉类过筛，加入黄糖混合均匀，再加入凉透的南瓜泥，和粉类一起搓均匀
-加入酵母水，再慢慢加入剩余的清水，把南瓜粉团和水混合成不黏手的南瓜面团，即可停止加水，最后加入葵花籽油搓匀（因为南瓜泥里还有水份，如果一次过倒完所有的水，怕面团会太湿)
-把面团分割成每个45-50克重的小面团，手掌心擦点葵花籽油（食谱分量以外），搓圆后将面团稍微压扁，排放在剪好的香蕉叶/烘培油纸上 （掌心的葵花籽油别放太多，因为担心太油面团会发酵不起来）
-将喜板面团放在密封的地方发酵30分钟，30分钟后，用手指轻轻戳一戳面团，它如果是有弹性的，代表发酵成功；反之，就得再发酵5-10分钟（发酵时间随天气的温度而定，如果遇着下雨天，发酵时间就得长一些）
-发酵完成后，就可把锅里的水烧开，用中火蒸12分钟，完成后别立刻掀开锅盖，开个小缝让热气散开5分钟后才拿出来 （记得水一定要烧开了才可放进去蒸）

开麦啦。。。

阿慧一直怂恿我开个可让我记录我的烘培心情的部落格，左思右想之后，又看了烘培群组里的姐妹们人人一格，所以我也来格一格。。。

这几天一直逛书局，也为此申办了我人生中的第一张书局会员卡，买了好几本的烘培书，其中比较喜欢Carol老师的作品，看来她的书已不知不觉取代了卫斯理科幻小说在我心目中的地位。。。 Carol老师，您好，请多多指教。。。