5C红豆沙造型面包。。。

最近和同事有了些摩擦，心情跌至C，就快接近D级了，为了让自己的心情快快好起来，于是便动手做面包。。。

我特别爱在心情不好时动手做面包，而且当下做出的面包比较像样，因为我会比平时更用心，更细心去做好每一个细节，我可以借着搓搓揉揉擀擀卷卷的，把坏心情都一并地抒发出来；面包一出炉后，我就告诉自己：好啦，搞定啦，没啥大不了的。。。所以，坏心情就会随着成功出炉的面包而烟消云散了。。。

5C红豆沙造型面包

5C冷藏液种材料：高筋面粉 100克 ，清水 100克， 酵母 1/8茶匙 （做出的液种重200克）
5C冷藏液种做法 ：准备个干净的宽嘴玻璃罐子，先倒入100克清水，再把酵母轻轻地撒在水面上，让酵母慢慢地自行溶于水里（不必搅拌），过后再加入高筋面粉搅匀，放于室温的角落让它“休息”1小时，这时的5C液种应该比之前的长高了大概1倍，这时就可以把液种收进冰箱冷藏12-18小时后就可以开始使用了。。。

5C造型面团材料：（食谱取自脸书烘培组的大大们）

1. 冷藏液种 200克
2. 高筋面粉 330克
3. 奶粉 20克
4. 幼糖 60克（我用黄糖）
5. 冷牛奶 120克
6. 酵母 4克
7. 盐 1茶匙
8. A蛋 1粒
9. 牛油 40克
10. 红豆沙 22-25克 14团 

刷面材料：

• 全蛋 1粒 + 2汤匙牛奶 搅匀后过滤

面包机做法：

• 把材料1-8放进装了搅拌叶的面包桶，依序放入液体，5C液种，粉，酵母埋粉堆中间，左糖右盐，启动和面的功能，让它搅拌20分钟。（SKG 11号）
• 搅拌了20分钟后，面团就成团了，这时可以加入已切丁的软化牛油，选择和面+发酵功能，1:30小时。（SKG 10号）
• 第一次发酵完毕后，取出面团，压出空气（排气），分割成各60克的小团，搓圆，休面15分钟。
• 休面后，将面团稍微压扁，擀平，包馅料，做造型，有距离地排在烤盘上，让造型面团做第2次发酵50-60分钟。（可以把造型面团放在不插电的烤箱里，底层放一盘烧水，把烤箱的门缝用布塞紧，让面团们在比室温高的烧水蒸气帮组下，在烤箱里好好发酵）
• 第二次发酵完毕后，移出烤盘和水盘，用180度预热烤箱10分钟，等待的当儿可以为发酵好的造型面团刷上一层薄薄的蛋液+牛奶。
• 烘烤温度和时间 180度 20分钟 （只供参考，请自行拿捏自家烤箱的脾气）

斑斓清水蛋糕

一年前开始自学烘培时，看到“清水蛋糕”这名字时，心里有点纳闷，因为虽然名为清水蛋糕，可是食谱里面完全没有用到清水，那为啥会被称为“清水蛋糕”咧？？？最近在烘培群组里又刮起了微微的清水蛋糕风，于是快快找回一年前收藏的食谱，今天一到家就立马动手做了；

斑斓清水蛋糕

A)

3粒 蛋黄

30gm 幼糖

40ml 鲜奶

3tbsp 葵花籽油 

3Tbsp 斑斓汁

70gm 自发粉

10gm 玉米粉

B) 

3粒 蛋白

50gm 幼糖 

少许 柠檬汁

做法-

-将A的蛋黄和所有液体混合搅匀

-筛入自发粉和玉米粉

-蛋白用中速打至粗泡加入柠檬汁，分3次把蛋白打至硬性发泡

-把1/2粉蛋白霜加入蛋黄糊，以切拌式搅匀

-将搅匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜，用切拌式搅匀

-将蛋糕糊倒入7寸活动模，倒完了轻顿几下才送进已经预热150度10分钟的烤箱

-以蒸烤的方式，140度，70分钟

-出炉，顿几下，倒扣，待凉

p/s: 这食谱我已经收藏了整年，但是我却忘了记下原创/分享者的大名，希望见谅

后记：我的怪咔烤箱，平时热情得要命，每次烤蛋糕如果照食谱的温度，它一定给我摆黑脸，但是却裂口大笑滴，所以我一定要把度数降低，然后拉长一点点时间，它才不致于晒伤，但是无论如何一定会给我个微笑；但是今天这个蒸烘法，哇咧它尽然给我假含蓄了起来，它让我可以跟着原食谱的140度，还特地把时间加长到70分钟它才可以收工，原来我的它怕水的。。。😏😏😏 出炉后的蛋糕给它轻轻顿了几下后，完全木有回缩，而且第一次尝试徒手脱模，它也乖乖的给我留全面，有开心到。。。

绿茶latte棉花蛋糕。。。

我是非常懒的人，我知道做蛋糕和做面包一定有按部就班，照着食谱的步骤走准没错，可是我的pia是：第一次一定照着食谱走，成功了之后就会改这改那的，改的目的是想把有些费时或繁杂的做法简易化，如果改得成功，我就会照着改变后的简易做法；反之，如果失败了，喂多几次Mr Bin后，我就会乖乖的跟回原食谱。。。

棉花蛋糕其实不难做，但是我之前拿到的食谱大多数是用牛油的，还得隔水把牛油融化后再加入蛋黄/全蛋，再加入低粉，有点像烫面蛋糕的做法，有试过一个不留神，就把面糊搅拌成块状的，让我不得不把面糊丢掉，多可惜啊。。。为了不再浪费材料，也为了不要吃太多的牛油，我就把食谱中的材料和做法做了一点更改，想不到出来的效果和原食谱的不相伯仲，而且改用了植物油，感觉到（身体）负担没那么重（自欺欺人ing），所以这食谱就一直用到现在，而且就把原食谱里的60gm牛奶改去形形色色的其它液体，让这棉花蛋糕的做法有更多选择，。。。

绿茶latte棉花蛋糕

葵花籽油/植物油 40gm

热水 60gm

绿茶latte即溶粉 1包

特幼粉/低筋面粉 55gm

蛋黄 3粒

全蛋 1粒

冷蛋白 3粒

盐 少许

细糖 60gm 

-先把绿茶latte即溶粉加入60克的热水里搅拌搅匀，置旁待凉

-用打蛋器打散蛋黄和全蛋

-加入葵花籽油/植物油拌匀，再加入已凉透的绿茶latte拌匀，最后分2次加入特幼粉拌匀

-冷蛋白加盐打粗泡，再分3次加入细糖打至湿/中性发泡

-蛋白霜分3次加入蛋黄糊，切拌式拌匀后倒入铺纸/活动型的8”蛋糕模里，顿几下后放入已预热150度的烤箱里开始烘

-我的faber 32L是热情的家伙，所以我用150度，45-55分钟（请自己拿捏自家烤箱的脾气）

-出炉了再顿几下，倒扣待冷脱模

全麦醇奶中种“甜”吐司

最近很爱去小蛋糕的部落格搜食谱，因为自从做过她分享的中种吐司做法，我就爱上了这款吐司的柔和软，还有它的丝丝，就算放个3、4天，依然柔软依旧。。。

今天就为了明天的姐妹聚会准备了全麦醇奶中种吐司，可是准备材料的过程太匆忙了，由于赶着去和家人吃晚餐，想说把材料全丢给面包机代劳，待它搅拌完毕，让它自行发酵3小时，等我晚餐回来后，就江江好时间进行第二步骤，怎知道“呷紧饭撞破碗”，我把中种面团里的8.2gm糖看成82gm糖。。。虽然当下有觉得怀疑，但是就是没有重读食谱，就只是自己心里OS到：哇唠诶，82gm那么多啊，我看还是换去黄糖比较“健康”。。。82gm的黄糖，哪会健康到哪里去？？？用8月15想都知道有问题鸟（马后炮ing）。。。

结果面包一出炉，把黏在吐司模里面的面包碎抠来试吃，2个字：好吃。。。再来3个字：灰常甜。。。这时候快快翻出食谱：偶竟然饿得把8.2gm的小数点吃进肚子去了，真夭寿。。。

全麦醇奶中种吐司

原食谱：纪娟

分享自：小蛋糕

算法：330gm X %

中种面团食谱：

高筋面粉 85% (280gm)

全麦面粉 15% (50gm)

蛋白 7.5% (25gm)

细糖 2.5% (8.2gm)

酵母 0.7% (2.3gm)

牛奶 30% (99gm)

动物性奶油 40% (132gm)

-我把以上所有材料，先放液体，再放粉类，酵母埋粉中间，上面放糖，启动面包机，用和面 (knead) 的功能，搅拌了20分钟，待面团成团后，让它在面包机里发酵2.5小时

-时间一到，我再选和面 (knead) 的功能，让它转了5、6下，就暂停了，主要原因是要让已发酵的面团排气，接着加进了主面团的材料：

主面团食谱：

蛋白 6.5% (21.5gm)

细糖 12.5% (41gm)

盐 1.2% (4gm)

酵母 0.3% (1gm)

-把主面团的材料加进已经排气都中种面团里，再次选用面包机的和面功能，让它搅拌20分钟后，就让它待在面包机里休息10分钟后，才把面团移到撒上一点高筋面粉的工作台，把面团拿出来再排气，接着就把它分割成几个小面团（如果要放进吐司模的，建议分割成4个小面团就好了），再把它们搓圆，让它们休面15分钟

-小面团休面的当儿，我为吐司模刷上一层牛油，再把适量的低筋面粉撒匀，放旁边待用

-15分钟后，把每个小面团擀平后卷起，再擀平卷起，就排放在吐司模型里（擀平卷起1次松软，2次棉细）

-把装有面团的吐司模放到已经有放一碗烧水的不插电烤箱里，进行最后一次发酵，60分钟

-时间一到，把吐司模拿出来，让烤箱预热10分钟。这时我们可以为发酵好的面团表面刷上一层全蛋液，再送入预热好的烤箱开始烤

-不带盖吐司模 160C-180C ，30-35分钟

-带盖吐司模 190C-200C ，30-35分钟

-一出炉，趁热脱模，让吐司自然凉透（千万不能吹风扇），就可享用了

传统牛油蛋糕。。。

在农历新年前狂扫了一堆金桶牛油，现在还剩下6片，一直想找食谱快快消灭掉它们，刚好这2天的面书烘培组吹着Jaclyn娘娘的传统牛油风，于是放工一到家就立刻动手准备材料了。。。

最近少做蛋糕，觉得拿刮刀拌粉的手势都生疏了，粉类还给我qiao得到处飞，工作台一片狼藉，还好最后还是慢慢有搞定了。。。

由于我的小烤箱是个热情的家伙，所以我一定不可以照着食谱中的温度，可是由于烘的过程我忙着煮面吃，在烘烤结束前的5分钟面已煮好了，我一心想着吃面，所以让蛋糕提早5分钟出炉了，结果，切开时发现蛋糕上层卡了点油，我真的有够活该的，没耐性，这该死的坏习惯真的真的要改一改了。。。

传统牛油蛋糕 by Jaclyn San


A) 金桶牛油 250gm

细糖 100gm

B) 普通面粉 200gm （用普通面粉比较带得出传统牛油蛋糕的味道，如果用低粉，蛋糕的口感就比较幼滑）

奶粉 50gm

发粉 1茶匙

牛奶 20gm

蛋黄 5粒

C) 蛋白 5粒

细糖 50gm

塔塔粉 1/4茶匙 （我没放）

做法：

1）普通面粉，奶粉和发粉过筛备用

2）将A用打蛋机打至泛白松发，蛋黄分3次加入拌打均匀，把过筛的分类和牛奶交替加入，用刮刀拌均匀

3）将C打至硬性发泡

4）把一半的蛋白霜加入2的面糊里拌匀，再把面糊倒入剩余的蛋白霜里用刮刀拌均匀

5）8寸模，140度，50-60分钟 （我用130度，65分钟，下次要试70分钟）

6）蛋糕出炉离模倒扣在架子上，待凉后即可享用

*如果喜欢在蛋糕面拉花，可以把4拌好的1汤匙面糊，加入巧克力粉拌匀拉出花纹即可

南瓜喜板。。。

偶必须承认，偶是南瓜控，就算只把南瓜蒸一蒸，偶也可以吃上好几片，虽然曾在某杂志/某网络写过高血压的患者是不可以吃太多南瓜的，可是偶还是照吃不误。。。 那天偶的老板娘‘搬’来了一粒大南瓜（用‘搬'这个字眼，是因为它大到拿不起，得用搬的才行），珍妈一看到大南瓜就开始烦恼要怎样耗掉它，我就捱一下义气，拿了1/30来做了这南瓜喜板。。。

南瓜喜板 （用了小堂姐的食谱，自己有窜改了一点点）

普通面粉200克
糯米粉 100克
黄糖 80克
酵母 3克（1茶匙）
清水 80克
南瓜泥 140克
葵花籽油/植物油 16克

做法：-
-先把南瓜蒸熟，去掉皮后，把肉压烂，放一旁待凉（一定要凉透，不然酵母碰到热的南瓜泥会发不起)
-从80克清水里取出20克，加入酵母混合成酵母水
-粉类过筛，加入黄糖混合均匀，再加入凉透的南瓜泥，和粉类一起搓均匀
-加入酵母水，再慢慢加入剩余的清水，把南瓜粉团和水混合成不黏手的南瓜面团，即可停止加水，最后加入葵花籽油搓匀（因为南瓜泥里还有水份，如果一次过倒完所有的水，怕面团会太湿)
-把面团分割成每个45-50克重的小面团，手掌心擦点葵花籽油（食谱分量以外），搓圆后将面团稍微压扁，排放在剪好的香蕉叶/烘培油纸上 （掌心的葵花籽油别放太多，因为担心太油面团会发酵不起来）
-将喜板面团放在密封的地方发酵30分钟，30分钟后，用手指轻轻戳一戳面团，它如果是有弹性的，代表发酵成功；反之，就得再发酵5-10分钟（发酵时间随天气的温度而定，如果遇着下雨天，发酵时间就得长一些）
-发酵完成后，就可把锅里的水烧开，用中火蒸12分钟，完成后别立刻掀开锅盖，开个小缝让热气散开5分钟后才拿出来 （记得水一定要烧开了才可放进去蒸）

开麦啦。。。

阿慧一直怂恿我开个可让我记录我的烘培心情的部落格，左思右想之后，又看了烘培群组里的姐妹们人人一格，所以我也来格一格。。。

这几天一直逛书局，也为此申办了我人生中的第一张书局会员卡，买了好几本的烘培书，其中比较喜欢Carol老师的作品，看来她的书已不知不觉取代了卫斯理科幻小说在我心目中的地位。。。 Carol老师，您好，请多多指教。。。