全麦醇奶中种“甜”吐司

最近很爱去小蛋糕的部落格搜食谱，因为自从做过她分享的中种吐司做法，我就爱上了这款吐司的柔和软，还有它的丝丝，就算放个3、4天，依然柔软依旧。。。

今天就为了明天的姐妹聚会准备了全麦醇奶中种吐司，可是准备材料的过程太匆忙了，由于赶着去和家人吃晚餐，想说把材料全丢给面包机代劳，待它搅拌完毕，让它自行发酵3小时，等我晚餐回来后，就江江好时间进行第二步骤，怎知道“呷紧饭撞破碗”，我把中种面团里的8.2gm糖看成82gm糖。。。虽然当下有觉得怀疑，但是就是没有重读食谱，就只是自己心里OS到：哇唠诶，82gm那么多啊，我看还是换去黄糖比较“健康”。。。82gm的黄糖，哪会健康到哪里去？？？用8月15想都知道有问题鸟（马后炮ing）。。。

结果面包一出炉，把黏在吐司模里面的面包碎抠来试吃，2个字：好吃。。。再来3个字：灰常甜。。。这时候快快翻出食谱：偶竟然饿得把8.2gm的小数点吃进肚子去了，真夭寿。。。

全麦醇奶中种吐司

原食谱：纪娟

分享自：小蛋糕

算法：330gm X %

中种面团食谱：

高筋面粉 85% (280gm)

全麦面粉 15% (50gm)

蛋白 7.5% (25gm)

细糖 2.5% (8.2gm)

酵母 0.7% (2.3gm)

牛奶 30% (99gm)

动物性奶油 40% (132gm)

-我把以上所有材料，先放液体，再放粉类，酵母埋粉中间，上面放糖，启动面包机，用和面 (knead) 的功能，搅拌了20分钟，待面团成团后，让它在面包机里发酵2.5小时

-时间一到，我再选和面 (knead) 的功能，让它转了5、6下，就暂停了，主要原因是要让已发酵的面团排气，接着加进了主面团的材料：

主面团食谱：

蛋白 6.5% (21.5gm)

细糖 12.5% (41gm)

盐 1.2% (4gm)

酵母 0.3% (1gm)

-把主面团的材料加进已经排气都中种面团里，再次选用面包机的和面功能，让它搅拌20分钟后，就让它待在面包机里休息10分钟后，才把面团移到撒上一点高筋面粉的工作台，把面团拿出来再排气，接着就把它分割成几个小面团（如果要放进吐司模的，建议分割成4个小面团就好了），再把它们搓圆，让它们休面15分钟

-小面团休面的当儿，我为吐司模刷上一层牛油，再把适量的低筋面粉撒匀，放旁边待用

-15分钟后，把每个小面团擀平后卷起，再擀平卷起，就排放在吐司模型里（擀平卷起1次松软，2次棉细）

-把装有面团的吐司模放到已经有放一碗烧水的不插电烤箱里，进行最后一次发酵，60分钟

-时间一到，把吐司模拿出来，让烤箱预热10分钟。这时我们可以为发酵好的面团表面刷上一层全蛋液，再送入预热好的烤箱开始烤

-不带盖吐司模 160C-180C ，30-35分钟

-带盖吐司模 190C-200C ，30-35分钟

-一出炉，趁热脱模，让吐司自然凉透（千万不能吹风扇），就可享用了